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正月十五 吃汤圆?or元宵?

2019年02月18日    来源:黔西南日报    作者: 记者 赵漫漫 权 利
内容摘要:都说吃了元宵或是汤圆才算把年过完,在这个团团圆圆的日子里,祝福各位元宵节日快乐的同时,顺便问一句:节日将至,你吃的是汤圆还是元宵?

“正月十五闹元宵。”如果说过年是一场精彩不断、高潮迭起的大型歌舞演唱会,那么元宵节就是“最后的狂欢”。都说吃了元宵或是汤圆才算把年过完,在这个团团圆圆的日子里,祝福各位元宵节日快乐的同时,顺便问一句:节日将至,你吃的是汤圆还是元宵?

从北方甜粽子VS南方咸粽子到北方咸豆腐脑VS南方甜豆花,再到北方甜月饼VS南方肉月饼,南方和北方的小伙伴们一路从端午节打到中秋节,好不容易到了元宵节,还是没躲过去。

身在黔西南的小伙伴们当然会坚定的拥护“汤圆”!对不对?

选购汤圆 权 利 摄

北方元宵pk南方汤圆

北方媳妇周女士,从黑龙江嫁到兴义六年了,现在和婆婆公公同住,有一个可爱的女儿在上幼儿园。大年三十,全家五口一起去了黑龙江的老家过年,于是正月十五的大年夜,连同在黑龙江的爸妈,一大家子人决定回兴义团圆。

作为“正宗”北方人的周女士,今年的正月十五家里选择吃元宵,“来黔西南这几年元宵节吃的都是汤圆,今年换一个吃法,做八宝元宵。”

“滚元宵,包汤圆”,据周女士介绍相比汤圆来说,元宵的做法相对繁琐一些,要先将固体馅料切成小块儿,放入装有糯米粉的笸箩里来回摇晃,一直摇到元宵馅都裹上了一层厚厚的糯米粉并滚成圆球为止。在“滚元宵”的过程中需要适时洒点水,馅料也需要蘸点水,以便更好地滚上糯米粉。

除了做法不同,馅料也不同。汤圆的馅含水量比元宵馅多,比较软,可以像饺子馅一样散着。很多食材都能做成汤圆馅,如黑芝麻、豆沙、花生、水果、肉类等,馅料可以是单一食材,也可以是多种食材混在一起。相比而言,元宵馅就比较单一了,传统馅料主要有黑芝麻馅、枣泥馅、什锦馅等。由于做法的不同,元宵煮后,汤会比较浓,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”口感比汤圆要粗一些,汤圆要更软糯。

周女士笑着说:“今天要做的八宝元宵是用白糖、花生、核桃、芝麻、瓜子、青梅、松子、瓜条八种原料做馅,再用笸箩不停摇动做出来的,不仅摇出了味道鲜美的元宵,也摇出了红红火火的新一年。”

汤圆面粉 赵漫漫 摄

喜欢甜汤圆还是咸汤圆

北方人吃元宵,南方人吃汤圆,元宵多为甜馅,有白糖、豆沙、芝麻、山楂等,汤圆则甜、咸、荤、素皆有。在汤圆种类丰富的黔西南,汤圆甜咸党们也即将抵达“战场”,你是爱吃甜汤圆还是咸汤圆?

“正月十五一定要吃甜汤圆呀。”兴义“土生土长”的刘女士说,今年的元宵节她一如既往地选择甜汤圆。“虽然鸡肉汤圆作为兴义特色,但是今年正月十五还是选择传统的甜汤圆,毕竟过年就是要甜甜蜜蜜呀。”刘女士说家里人最爱苏子馅汤圆,苏子细炒精舂做馅,带着有苏子的清香,还有芝麻般的颗粒感,这是苏子糯米汤圆的魅力所在。

张小姐则表示,家里每年元宵节团圆饭都要上一道咸汤圆。“汤圆包鸡肉或是猪肉馅,煮汤圆用的猪杂咸汤是妈妈原创,一餐下来连汤和汤圆吃了三碗多……我记得从小元宵节就吃的咸汤圆,开始也是用鸡汤煮的,后来妈妈做了创新,汤圆跟猪杂、鸡肉、萝卜、冬菇一起煮,简直太好吃!这些咸汤圆我都吃了20多年仍然感觉很好吃,也没想着吃那些有芝麻馅或者其他馅的甜汤圆。”

汤圆馅 赵漫漫 摄

手工汤圆热卖 鲜花馅抢眼

距离元宵节还有几天时间,兴义市各大超市的汤圆专柜里已经摆满了十几种口味的汤圆,而在市区部分菜市场,传统手工汤圆馅料、面粉也已经“热卖”。

2月16日,兴义市稻子巷,62岁的何婆婆给顾客郭先生装粉子面。郭先生家住坪东路附近,当日专程开车赶来买了2斤粉子面、1斤半的苏子馅。“我是这家的老顾客,平时也会过来买粉子面,这次父母特意叮嘱多买一些,元宵节全家人要团团圆圆,坐在一起包汤圆吃汤圆”。

何婆婆说,几天前她就开始自己手工磨粉子面,一共准备了粉子面(汤圆面粉)50斤,掉浆面(湿的和成块状汤圆面浆)40斤,馅料也是手工细炒舂制的,有两种价位:一种是苏子馅的,20元/斤;还有一种是由芝麻、花生等混合口味的什锦馅,12元/斤。

在笔山路的邹家鸡肉汤圆店,更是坐满了前来吃汤圆买汤圆的顾客,来自贵阳的顾客陈先生说,“听说邹家鸡肉汤圆已有百余年历史了,是兴义地区名小吃,正好赶上元宵节,多买些带回去,让亲戚朋友都尝尝鸡肉汤圆的味道。”

对比手工汤圆,超市中的汤圆更容易买到,口味上也有着更多选择。今年市面上出现了多种馅料的“花式”汤圆,有茉莉花、玫瑰花口味的鲜花汤圆;有草莓、菠萝、榴莲等馅料的水果汤圆;有色彩斑斓但无馅儿的水晶小汤圆,还有摆脱甜腻的无糖汤圆。

58岁的陈阿姨来到大润发超市购买汤圆,她特意选购了无糖黑芝麻汤圆。导购卢女士这几天异常忙碌,“从春节开始,汤圆就挺走俏的,各种炫彩小汤圆是有孩子的家庭喜欢选择的。目前三全汤圆、思念汤圆、湾仔码头汤圆占据了消费者购买的前三名。”

包汤圆

网友晒奇葩汤圆 你敢吃吗?

当大家还在讨论汤圆和元宵的区别,纠结吃甜还是吃咸时,汤圆的“维度”早已超出了你我的想象。草莓、蓝莓馅的水果汤圆,前几年还算新鲜,如今已成“过气网红”,鲜花类汤圆登上舞台。

“菊花馅汤圆”:和大多数用菊花来煮汤圆的做法不一样,这个是直接用菊花做陷的。据说咬下一口有菊花的香味;“樱花馅元宵”:近两年樱花口味的各类食品层出不穷,樱花味的布丁,樱花味的酒,樱花味的糕点等等,樱花汤圆也横空出世了。

这边商家争奇斗艳,在汤圆的颜色、馅料、形状、吃法上做足文章;那边不少市民来凑热闹,发明了许多另类吃法。

近日,网友们晒出了各种“奇葩”汤圆以及汤圆的另类吃法,让人眼界大开:只有想不出,没有做不到!

听说过韭菜、腊肉大葱馅汤圆,还有能下火锅的汤圆吗?

据说这种腊肉汤圆大小如拳头,这真的不是煮包子么?韭菜汤圆不仅可以蒸煮,还可以下火锅,蘸上自制辣椒水,滋味无穷!这真的还是汤圆么?备受争议的榴莲馅,也是爱的人爱到死,不喜欢的人极端厌恶。梅菜烧肉、芽菜烧肉汤圆,口味一定很复杂。还有汤圆里面包猪心、猪肺等食材做的肉馅,食用时,撒上葱花和白胡椒一起吃的心肺汤圆,网友“灵小笨”表示:吃完会哭吧?

虽然南北有别,工艺不同,但无论是汤圆还是元宵,都寓意“团圆美满”。

元宵到,祝福到,小编祝大家吃得肚皮满圆,喜得脸蛋滚圆,家庭幸福团圆,事业红得溜圆,爱情花好月圆!事事圆圆人圆圆,开开心心,团团圆圆!

(责任编辑 舒鹏倩)

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