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外地游客眼中的兴义小吃味道

2018年10月11日    来源:    作者:
内容摘要:到兴义必吃鸡肉汤圆就像到贵阳必吃丝娃娃,到北京必吃烤鸭一样。这家是你问兴义人都会给你推荐的百年老店,我们已经在错开早高峰的时间来,店里还是坐满了人。

邹记鲜味鸡肉汤圆

  到兴义必吃鸡肉汤圆就像到贵阳必吃丝娃娃,到北京必吃烤鸭一样。这家是你问兴义人都会给你推荐的百年老店,我们已经在错开早高峰的时间来,店里还是坐满了人。

  不同于人们常吃的香甜滑糯甜汤圆,兴义的鸡肉汤圆讲就的是咸鲜口,汤圆馅是用和猪骨、肥肉、瘦肉等共同熬制的剔骨鸡肉手工剁细加胡椒等佐料制成,汤也不同于白水汤而是熬煮的鸡汤。汤汁非常浓香,汤圆咬下去是从未有过的细嫩。

  三合汤几乎是家家店都有的,原本是以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成,故名三合汤。但是现在为了满足更多口味,邹记家的三合汤已经有很多哨子可以选,如果是早上上班上学前买一份作早餐会是不错的选择。   

刘记羊肉粉馆

  他家在兴义也是非常出名的百年老店,有着祖传的去膻秘诀,所以几乎是人人都能接受的味道。

  它的味道很独特,区别于遵义羊肉粉,它家的羊肉粉重点在用豆腐乳调制的酱料,有人戏称他家口味是酱香型的 羊肉粉,但是汤的原味也不失,吃起来口味没那么重,很美味。

许氏花米粽粑

  有着百年历史的许氏花米粽粑是兴义街头独特的一角,外形讨喜味道香,每天都是老板凌晨起来现做现卖的,没有隔天的存货。

  许氏的花米是用天然植物染色后混合的米,黄米由密蒙花染成,红米则是越南苏木,黑米用的是枫香叶,紫色用的紫米草。老板还当场从厨房给我们抱出来所有的天然植物,然后用热水给我们演示了用密蒙花泡煮黄色染料的过程。

  烤起锅粑的粽粑划开放入肉末、折耳根、辣椒等就可以吃了,吃起来不同于普通粽粑主要吃馅料的感觉,花米粽粑吃起来有股淡淡的植物香,所以混合辣椒肉末后味道很清新。

肖记老字号

  当我得知吃晚餐要吃炒饭的时候有点失落,不过吃下来脆哨炒饭和凉菜里的水芹菜、酸萝卜却让我很惊喜。

  我们点了好几款炒饭和炒饵块粑,我们大家一致认为脆哨炒饭最值得推荐,老板告诉我们必须用猪油炒,才会有这样的油香,而米饭必须用甑子蒸才能颗粒分明不成坨,炒饭里放了豆豉和上图的酱汁,这个酱汁就是炒饭的灵魂,用黄豆酱、甜面酱还有一些秘制的酱炒制而成。

  肖记所在的这条街上百年来就是卖酸萝卜的,因此称为萝卜街,酸萝卜是来必点的凉菜,包括其他的水芹菜、洋姜、魔芋等都要沾放了同样秘制酱汁的蘸料,而且每一个菜都是一小碗,可以多点几个品种尝,吃完刚刚好!

梅记烧鸭

  1979年创店至今已经有38年历史,在当地收获了无数的好口碑!

  梅记烧鸭的做法是先用陈年老卤浸泡后再炸,所以非常入味,如果说香酥鸭讲就的就是干香酥脆麻的话,那么梅记的特点就是糯切脆,吃起来有浓厚的肉香味和卤汁味,而且选用的是最麻的青花椒,所以吃起来非常过瘾!   (网友提供)

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