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一盘有情怀的贵州晴隆辣子鸡

2018年10月11日    来源:黔西南日报    作者:
内容摘要:站在山颠,眺望二十四道拐,贪恋着微风的亲吻久久不愿离开。在弯曲漂游的公路上,寻到那被踏过的足迹。

站在山颠,眺望二十四道拐,贪恋着微风的亲吻久久不愿离开。在弯曲漂游的公路上,寻到那被踏过的足迹。

眯着双眼,迷迷糊糊地听到院子里孩子们嬉笑的声音,用像歌声一样的贵州话说:“你在搞哪样?”天空很蓝,屋顶上的花儿已经盛开,它是紫色的,在蓝得通透的天空和白云的映衬下格外地美。舅妈出来叫孩子们吃饭,屋里已经传来了玫瑰蜜、小米渣和辣子鸡的香味……

这么多年过去了,我一直分不清这是真实发生过的还是梦里的画面。也许那从屋子里传来的属于贵州菜肴的香味混合着院子里的花香还有亲切的贵州话一直牵动着我的思念和盼望。

当那股翻炒辣子鸡的香味穿过梦境再次来到现实中时,我们已经走进了晴隆的这间农家院——金奖乡村农家乐,阿姨在准备着食材,厨房里有很小的时候看见的高压锅,特别亲切。

糍粑辣椒是贵州独特的调味品,因为它制作好后有黏性,就像糯米粑粑一样,粘粘地,糯糯地,故此得名。贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒。

厨师把压好的鸡放在油锅里翻炒,鸡肉成熟去水后沥油捞出备用。

再把制作好的糍粑辣椒,青红双椒,独头蒜数粒,姜片等放入油锅炒香,辣椒得把握好油温,最后加入刚才沥过的鸡肉一起翻炒即可出锅。

晴隆地处云贵高原中部、苗岭山脉西部,贵州省西南部,黔西南布依族苗族自治州东北面,黔西南州也称“金州”。这里属温凉湿润的高原亚热带季风气候区,于是人们都喜欢吃辣去湿。晴隆的辣子鸡选当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料,配以优质的青椒、独头蒜、生姜等辅料,于是一道具有地方特色风味的上等美食——晴隆辣子鸡就应运而生了。

这种集麻、辣、糯、香等特点为一体的辣子鸡,带着熟悉又亲切的味道,回味无穷。颜色红亮,皮酥肉糯,鸡肉脱骨,香味四溢,脆而不焦,清一色糍粑辣椒烹饪。当鸡肉入口时,那股属于贵州特殊的味道便不断往上涌,即使不吃辣的人也会被这种特殊的香辣味所吸引。

这是久违的贵州味道的辣子鸡。

辣子鸡,作为具有黔系民族特色的菜肴之一,在贵州已有百年历史,这种带着贵州味道的辣子鸡也见证了一代又一代人的美好记忆。

再用天然的食材炒些家常菜,一家人围坐在桌前,温暖而美好。

辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的香味又融入到辣椒里,两种味道的交融,没有湘菜的火辣,少了川菜的劲爆,而多了一份醇厚,油而不腻,辣而不拒,它牵动着多少食客的嘴,又温暖着多少在外游走的贵州本地人的心。

文/图 拿相机的尤(主流OTA平台签约摄影师,精华文作者,PADI潜水员,非洲鼓手。)

(责任编辑 舒鹏倩)

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