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没吃到兴义羊肉粉? 你等于来了一次假旅行

2018年10月11日    来源:黔西南日报    作者:
内容摘要:兴义的清晨是从一碗羊肉粉开始的。

兴义的清晨是从一碗羊肉粉开始的。

当第一缕阳光普照到兴义的每个角落时,一家家羊肉粉店像迎春的花儿一样次第绽放。不管你是领导还是员工,不管你是当地吃客还是外来旅友,坐在小店里,没有上座与下座之分,不必寒暄客套逢迎。店里的老板像魔术师一样,用味觉为你打开一个奇幻的境界,绽放美好的一天。

北面南粉,对于北方的我来说,清晨吃羊肉粉还是有些抗拒的。带着对“中国羊肉粉之乡”的一丝好奇,一丝试探,我与兴义羊肉粉邂逅在一个明媚的清晨。

一碗羊肉粉颠覆了我对早餐的认知。原来美好一天的打开方式除了面包牛奶、米粥油条之外,还可以在唇齿间领悟这别样的旋律。

兴义羊肉粉的羊,来自于兴义城郊的万峰林。位于北纬25度的兴义,冬无严寒,夏无酷暑,空气里是野花的芬芳,是绿草的清新,是稻田里飘荡的阵阵稻香。

在东峰林中的楼纳,西峰林中的敬南、七捧一线,是兴义黑山羊的主产地。这些被本地人叫做“岩羊”的黑山羊游荡在万峰林中,一年四季,这些锥状的峰林上始终郁郁葱葱,这里是他们的天然牧场。一群群的黑山羊攀岩走壁,一些有益人体健康的金钗、石斛等中药材也被吃进了胃里。吸纳着天地之精华,它们才是万峰林的主人。

被称作“山水长卷,水墨金州”的兴义, 常年雨量充沛,日照时间长。兴义市的大街小巷,处处可见一簇簇的红、一垛垛的绿。来到田野上,更是一片生机勃勃。“天下山峰何其多,唯有此处峰成林”,峰林脚下是万顷的田园。

兴义的美食,都有一个共同的特点:无论食材还是颜色,都取材于大自然中的各种生物。米粉,就来自这多情山水、生态画卷里。

兴义制酱的传统历史悠久,相传夜郎国时的枸酱就非常有名。兴义的羊肉粉商家众多,各家口味也有不同,各家都有自己的绝招,酱的配方,秘而不宣。

制作羊肉粉有大大小小十几道工序,炒酱和烹炖是非常关键的两个步骤。酱香的醇厚,会决定着口感的悠远绵长。而炖制羊肉,也是个精细活儿,十几种中药煨制,待羊肉软烂后切成薄薄的肉片。入口即化,香而不腻。

白玉般的米粉在砂锅中烫至八分熟,捞出放在碗底,薄薄的羊肉片和鲜嫩的羊血片铺上一层。煮沸了的炖羊肉原锅汤“吱啦”一声浇上去,舀上酱汁、花椒、胡椒、葱花、香菜等佐料,一碗香气袭人的羊肉粉就可以端上桌了。你还可以根据自己口味,添加胡辣椒、蒜泥、萝卜片、小辣椒、簿荷、食醋和酱油等辅料。

当酥烂鲜嫩的羊肉,遇上爽滑可口的米粉,那将会是一场怎样的奇遇?一碗羊肉米粉,是舌尖上难以言喻的翻腾,是窗外第一缕晨曦的明丽,是离去后旷日持久的留恋与回味。

这世间,唯有爱与美食不可辜负。如果没尝一碗羊肉粉,你能说你来过兴义?

如果你错过了兴义清晨的羊肉粉,那么一定不要错过中午或晚上的全羊宴。来自喀斯特地貌的黑山羊香而不腻,没有任何膻味儿。羊肉、养肝、羊脑……都是人工手切。在清汤锅底里,用漏勺或筷子夹着羊肉放置锅里几秒钟后捞上来,羊肉味道鲜美,配上蘸料,令人食欲大增。在兴义涮全羊的不同感觉就是,无论你吃多饱都没有油腻反胃的感觉,四体通泰,回味无穷。

文/图 如画心语(CCTV华人频道《中国故事》栏目编导,中国艺术摄影家协会会员。)

(责任编辑 舒鹏倩)

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